苹果为什么有红色的花纹？

红富士苹果为什么在成熟时会产生美丽的红色花纹？这还得从果实的成分说起。

在果实生长初期，从茎﹑叶运来的可溶性糖分转变成淀粉贮存在果肉细胞中，果实中还含有单宁物质和各种有机酸（包括苹果酸﹑酒石酸等），不溶性的果胶物质等，因而，果实坚硬酸涩而没有甜味，也因为果实表面有叶绿素的存在，它不溶水，存在于叶绿体中，使果实呈现绿色。当果实成熟时果实中的淀粉又转换成了可溶性的糖分，单宁物质氧化分解，果胶物质则转化成可溶性的果胶酸，因而果实变软有了甜味，酸味减少，涩味消失。同时果皮中的叶绿素在酶的作用下，水解生产叶绿醇和叶绿酸盐等溶于水的物质，于是绿色逐渐消退，而使类胡萝卜素的颜色显示出来，类胡萝卜素是胡萝卜素﹑叶黄素﹑隐黄素和番茄红素等的总称，它们的颜色从黄色到橙红色，不溶于水，如苹果﹑柿子等橙黄色底纹就是类胡萝卜的颜色，另一方面，在光照下，在果皮表面的细胞中也形成了一些溶于水的花青素，表现为紫红色，所以苹果在向阳的一面会产生红色的花纹。苹果的红色花纹这一优良性状成为鉴定果实品质的重要指标，也被广泛用来进行苹果的选种育种 。